Amilose ve amilopektin nedir?
AMİLOZ; nişastanın suda çözünen kısmı, %10-20'lik kısmını oluşturur. α-D gl 1-4 bağı ile bağlanmasıyla oluşturduğu düz zincirdir. İyotla mavi renk verir. AMİLOPEKTİN; nişastanın suda erimeyen, şişen kısmıdır, %80-90'nı oluşturur, iyotla mavi-viyola/menekşe renk verir.
AMİLOZ; nişastanın suda çözünen kısmı, %10-20'lik kısmını oluşturur. α-D gl 1-4 bağı ile bağlanmasıyla oluşturduğu düz zincirdir. İyotla mavi renk verir. AMİLOPEKTİN; nişastanın suda erimeyen, şişen kısmıdır, %80-90'nı oluşturur, iyotla mavi-viyola/menekşe renk verir.