Kadir
New member
Brunoise doğrama nedir?
Brunoise, toplu iğne başı büyüklüğünde en küçük doğrama şeklidir. Sebzeler önce julienne doğranır ve daha sonra 3 mm' lik küpler halinde brunoise haline getirilir. Bütün parçaların aynı büyüklükte olması önemlidir. Yaklaşık 1,5 mm kalınlıkta küpler halinde brunoise edilmesi, fine brunoise olarak adlandırılır.
Brunoise, toplu iğne başı büyüklüğünde en küçük doğrama şeklidir. Sebzeler önce julienne doğranır ve daha sonra 3 mm' lik küpler halinde brunoise haline getirilir. Bütün parçaların aynı büyüklükte olması önemlidir. Yaklaşık 1,5 mm kalınlıkta küpler halinde brunoise edilmesi, fine brunoise olarak adlandırılır.