mikrobiyolojik gelismeyi etkileyen faktorler nelerdir ?

[Ozerman]

Mikrobiyolojik gelişmeyi etkileyen faktörler nelerdir?
Mikroorganizmaların gıdalardaki gelişimini etkileyen önemli iç faktörler; suaktivitesi(aw), besin içeriği, pH, oksidasyon/redüksiyon potansiyeli(O/R;Eh), antimikrobiyal bileşikler (inhibitörler) ve koruyucu biyolojik yapılardan oluşmaktadır.