Kasaplar hangi bıçağı kullanır?
Karkas etleri için çelik, uzunluğu için geniş ve büyük bıçaklar tercih edilir. Kasapların eti kemikten sıyırmak için kullandıkları bıçak türü, kemiksiz veya bir diğer adı olan sıyırma bıçaklarıdır. Sürbisa bıçaklar, biftek, pirzola, bonfile gibi etin değerli...